Strano, non ho di questi problemi. A me il gioco in italiano funziona!
Inizia con il "boostare" dosbox:
start->tutti i programmi->dosbox-0.74->options->dosbox 0.74 options
individua queste linee e modificale in questo modo (quelle diverse):
core=auto
cputype=pentium_slow
cycles=max
cycleup=10
cycledown=20
Lancia Gabriel Knight e vedi se ci sono ancora problemi.
Se sì, crea una copia del file RESOURCE.CFG contenuto nella cartella Sierra\GKCD, aprilo poi con il blocco note, cancellane il contenuto e copia queste righe (prerequisito installazione massima):
videoDrv = VESA.DRV
soundDrv = ADL.DRV
audioDrv = DACBLAST.DRV
joyDrv = NO
directory = \SIERRA\GKCD
cmd = GKCD
mouseDrv = none
memoryDrv = none
minmemory = 2M
CD = YES
smartdrv = YES
mode = protected
audiosize=63k
patchDIR=C:\SIERRA\GKCD\PATCHES;C:\SIERRA\GKCD
movieDIR=C:\SIERRA\GKCD\seq
audio=C:\SIERRA\GKCD\sfx;C:\SIERRA\GKCD
sync=C:\SIERRA\GKCD\aud
resAUD=C:\SIERRA\GKCD\aud
Salva, rilancia il gioco; dovresti risolvere.
Se no, reinstalla il gioco in inglese. Se funziona correttamente, hai sbagliato qualcosa nell'applicare la traduzione in italiano.