Ciao tsunami,
beh, per cercare di rispondere alle tue (legittime) domande: per prima cosa, occorre che i giochi che stai cercando di far eseguire abbiano tra le impostazioni la possibilità di essere eseguiti nella risoluzione desiderata. ScummVM, per quello che vedo, riesce ad impostare una correzione dell'aspetto basandosi sulle possibilità del gioco. Come sopra, vmware, di cui faccio largo uso, ha la possibilità, una volta impostato il fullscreen, di correggere la risoluzione a piacimento, poi sta al gioco essere eseguito nella medesima risoluzione.
Luca